A C-vitamin a sejtek energia-felszabadító folyamataiban játszik szerepet. Nélkülözhetetlen a kötő- és támasztószövetek egészséges fejlődéséhez, megújulásához. Fokozza a szervezet ellenálló-képességét a kórokozókkal szemben.
A C-vitamin felszívódási vesztesége nem túl nagy, a bevitt mennyiség mintegy 75%-a hasznosul. A környezeti hatások, a stressz, lázas, esetleg műtét utáni állapotok, a fizikai munka, a dohányzás és a fogamzásgátlók szedése emeli a szükségletet.
A vitamin hiányában csökken a szervezet ellenálló-képessége a kórokozókkal szemben, súlyosabb esetben skorbut alakulhat ki.
Legjobb C-vitamin forrásaink a zöldpaprika, a citrusfélék, a friss zöldségek, kifejezetten a paradicsom, a káposzta, salátafélék. Télen a savanyú káposzta és a mirelit zöldségek tehetnek jó szolgálatot, illetve az egyre népszerűbb goji bogyó, amely igen nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint. Hőérzékeny vegyület, sütés-főzés hatására lebomlik, hatástalanná válik, ezért is egészségesebb a nyers zöldségek és gyümölcsök fogyasztása.